Alcapurrias: La Tradición en Tu Cocina
Si quieres probar un auténtico pedazo de la cocina puertorriqueña, las alcapurrias son una opción perfecta. Este delicioso frito, con su masa crujiente y su relleno jugoso de carne, encapsula los sabores y la tradición de la Isla del Encanto. Prepararlas en casa no solo te permite disfrutar de un bocado lleno de historia y cultura, sino que también te da la oportunidad de personalizar los ingredientes y hacerlas a tu gusto. Además, compartir alcapurrias caseras con familia y amigos es una experiencia que une y crea recuerdos inolvidables. ¡Anímate a hacerlas y lleva el sabor de Puerto Rico a tu mesa!
Ingredientes
Masa
- 3 libras de yuca (o casava)
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 sobre de sazón con achiote
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Picadillo
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ libra de carne molida
- ½ cebolla mediana, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 pimiento pequeño verde, amarillo o rojo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ¼ taza de aceitunas, picadas
- 1 cucharadita de orégano
- Sazón al gusto
Procedimiento
Masa
Corte ambos extremos de la yuca (o casava) y luego córtela por la mitad. Haga un corte superficial en la piel de la yuca y gradualmente trabaje su cuchillo debajo de la capa de la yuca para quitar la piel. Córtela por la mitad, luego retire el núcleo leñoso interno en el centro y deséchelo. Corte en trozos pequeños y lávela inmediatamente para evitar ladecoloración, dejándola en agua fría hasta que esté lista para usar. Pulse la yuca en un procesador de alimentos hasta que quede triturada, o use un rallador para rallarla. Es posible que tenga que hacerlo en varias tandas. Vierta en un tazón grande, luego agregue ajo en polvo, cebolla, sal, aceite y Sazón, mezcle bien y reserve.
Picadillo
Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite en una sartén, seguido de cebollas, ajo, comino, pimentón ahumado, cayena y orégano, y sofría por aproximadamente un minuto. Luego agregue el pimiento y la salsa de tomate, lleve a fuego lento, agregue la carne molida y cocine durante 7-10 minutos, mientras revuelve con frecuencia para evitar que se queme; agregue caldo o agua según sea necesario. Sazone con sal, cubitos de caldo de pollo o sazón. Finalmente, agregueaceitunas, cebollines y cilantro, y ajuste el sazón. Retire del fuego y reserve.
Ensamblaje
Tome aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en la palma de su mano. Luego, extiéndala hasta que cubra toda su palma. Coloque aproximadamente 1 cucharada de picadillo en el centro de la masa. Doble la masa sobre el relleno para cerrarlo, luego enrolle suavemente hasta formar un cilindro de aproximadamente 3” de largo. Colóquelo en un plato o superficie limpia. Repita el proceso con la masa y el relleno restantes hasta haber usado toda la masa. Caliente aceite en una olla profunda, cacerola o sartén a fuego medio-alto. Si usa un termómetro, debe registrar 350°F. Agregue unos 3alcapurrias a la vez, no amontone la sartén. Fría, volteando con una cuchara ranurada, hasta que el exterior de laalcapurria esté crujiente y la masa interna esté cocida, de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las alcapurrias. Retírelas de la sartén con una cuchara ranurada y transfiéralas a un plato con toallas de papel para escurrir. Sirva caliente. Repita con la masa restante.
